1020 лет назад на Руси было принято христианство. К этому же времени относится первое упоминание о квасе в «Повести временных лет». В 988 году по случаю крещения киевский князь Владимир приказал раздать для пира народу питье хмельное и хлебный квас. Без преувеличения можно сказать, что квас выдержал испытание временем, и его готовили значительно раньше пира в честь крещения Руси.
Квас варили постоянно, так как было наличие злаков: ржи, ячменя, овса, пшеницы. Вторая причина изготовления кваса – это простота в изготовлении и широкая возможность использовать растительные добавки: травы, овощи, фрукты, ягоды.
Квас использовали не только как питье, но и для приготовления исконно русских кушаний: окрошки, киселей, кисельных щей. В каждой семье был свой секрет варки кваса. Сохранились записи рецептов варки кваса, написанные 200-300 лет назад.
До революции в России насчитывалось около трехсот наименований кваса, и в среднем на каждого человека в год тогда приходилось до 200 литров этого напитка. Кроме хлебного кваса популярны были фруктовый, плодовый, травяной и медовый.
Квас быстро утоляет жажду, благоприятно влияет на процесс пищеварения и обмен веществ. Целебные свойства кваса объясняются тем, что в старину его готовили на солоде, который получали при проращивании семян злаков, путем добавления трав и ягод.
Благодаря квасу русичи не болели долгими зимами, выдерживали длительные посты. В XIX веке обнаружили, что квас обладает еще и бактерицидными свойствами, нормализует флору кишечника.
Квас представляет неблагоприятную среду для размножения бактерий брюшного тифа, азиатской европейской холеры, но также убивает их довольно быстро, поэтому нет оснований опасаться за то, что квас может быть причиной распространения инфекционных заболеваний. Словом, квас стоит избрать для повседневного употребления.
Квас и пиво в основном имеют одинаковые исходные материалы, но способ приготовления различен. При изготовлении пива добиваются преобладания спиртового брожения, а при приготовлении кваса – кислого брожения.
При изготовлении кваса во время брожения образуются молочные кислоты, алкоголь, углекислота, уксусная кислота, муравьиная кислота. Кроме кислот образуются манит и эфиры кислот с алкоголем, что придает квасу своеобразный вкус и запах.
Приготовление кваса по старым рецептам – сложная процедура, но для современного любителя кваса все намного проще, так как в продаже есть квасные концентраты, из которых готовить квас легче легкого. Если же их нет – готовим квас из поджаренных ржаных сухарей.
Рецепт приготовления кваса следующий. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Полученный настой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 5-6 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки (желательно в стеклянные) и в каждую положить немного изюма. Бутылки плотно закрыть и поставить в холодное место. Через три дня квас готов к употреблению.
Ингредиенты: на 1 кг ржаных сухарей берут 8-10 л воды, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма.
Петровский квас приготавливается так же, как и обычный, но в готовый квас вместо мяты надо положить тертый хрен и мед, тщательно перемешав.
Ингредиенты: на 600 г ржаных сухарей берут 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда и 50 г хрена.
Квас яблочный с морковью готовят следующим образом. Яблоки моют, нарезают ломтиками с семенной коробочкой и кожурой. Морковь очищают и натирают на крупной терке, после чего смешивают с яблоками. Затем всю массу заливают кипяченой водой с добавлением дрожжей и сахара. Массу перемешивают и оставляют для брожения на сутки при комнатной температуре. Затем ставят квас в холодильник на 2-3 дня, после чего напиток процеживают, а сусло используют как закваску для приготовления новой порции кваса.
Ингредиенты: 10 яблок средней величины, 3 моркови, 0,5 стакана сахара, 5 л воды, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 1 чайная ложка сухой ромашки аптечной.
Наслаждайтесь. Пусть вас не смущает, что сейчас зима, а квас – преимущественно летний напиток. Ведь пили же его 1020 лет назад на Крещение!
http://shkolazhizni.ru
вторник, 10 августа 2010 г.
четверг, 5 августа 2010 г.
Правильная техника бега - Как правильно бегать?
Неожиданно для себя, соотечественники обнаружили, что в погоне за длинным рублем растеряли все былое здоровье. «Пора заняться спортом!», - решаем мы и бездумно хватаемся за гантели, выбегаем в парки и покупаем беговые дорожки. Остановись, мой нетерпеливый читатель. Основная заповедь Гиппократа - «Не навреди!» в первую очередь относится к самому человеку.
Именно мы своими опрометчивыми поступками разрушаем свое здоровье, а затем, пытаясь его вернуть, разрушаем его еще больше. «Что же плохого в простом беге?», - спросит пытливый читатель. Бег прекрасное средство укрепления сердечно-сосудистой системы, приведения мышц в тонус и отличное средство для похудения, однако, не владея правильной техникой бега, Вы можете нанести тяжелый вред своим суставам и позвоночнику. Прежде чем покупать кроссовки и тренировочный костюм озадачтесь вопросом - «Как правильно бегать?»
Каждый раз при ходьбе, Ваш позвоночник испытывает нагрузки при касании ступнями поверхности. Чем больше масса тела, тем больше и опаснее эти нагрузки. Как легко поймет любой, кто в школе изучал физику при беге эти нагрузки возрастают многократно, из-за так называемой «фазы полета», когда тело с ускорением опускается на ступню. Из того же школьного курса физики становиться ясно чтобы овладеть правильной техникой бега и избежать опасных нагрузок на позвоночник и суставы надо сводить к минимуму вертикальные колебания тела. Нельзя допускать «выбрасывания» тела вверх и резких ударов о беговую поверхность.
Очень большое значение имеет и предотвращение раскачивания тела из стороны в сторону. Это происходит при неправильной расстановке стоп относительно друг друга. При правильной технике бега внутренние края стоп должны находиться на одной линии. Во время бега стопы не должны ставиться «след в след», на одну линию и, в тоже время, не должны широко расставляться друг от друга. При правильной технике бега допускается небольшой угол между носками стоп, для того, чтобы максимальное усилие при толчке принимал на себя большой палец.
Не менее важной составляющей правильной техники бега является грамотная постановка ступней при касании ими поверхности. Из трех методов («пятка-носок», «носок-пятка» и «вся стопа»), наиболее рациональным и менее травматическим для начинающих является распределение нагрузки на всю стопу одновременно. При этом важным отличием от ходьбы является то, что при правильной технике бега прямая проведенная через центр тяжести тела к беговой поверхности, пройдет через центр стопы, а не через пятку, как это происходит при ходьбе. Да, такой способ требует особой подготовки и сноровки, но распределение нагрузки на всю площадь стопы хороший залог разгрузки суставов. Изменение постановки стопы рекомендуется продвинутым бегунам-любителям, в зависимости от беговой поверхности, обуви, усталости мышц и суставов. Смена постановки стопы полезна, например, в тех случаях, когда вы чувствуете усталость голеностопа, стопы или голени.
Самой опасной ошибкой начинающего бегуна и самым грубым нарушением правильной техники бега, безусловно, является, так называемое, «натыкание на выставленную ногу». Происходит это, когда неопытный бегун слишком рано разгибает голень при движении ноги вперед. В этом случае вес всего тела обрушивается на прямую ногу при касании стопой беговой поверхности. Максимальный удар принимает на себя коленный сустав, но так как нога бегуна жестко распрямлена, удар передается на тазобедренный сустав, далее на позвоночник и, как жесткий финал, свое получает и голова.
Опытный бегун разгибает голень плавно, вместе с вынесением ноги вперед. Удар о поверхность смягчается согнутой ногой и в этом случае нога выступает естественным амортизатором, а не палкой-стопором. Один шаг плавно переходит в другой, а не является чередой ударов о собственные прямые ноги.
Для того чтобы правильно бегать - подберите длину шага. При слишком широком шаге вы увеличите вероятность «натыкания на прямую ногу», слишком узкий, семенящий шаг, не даст достаточного тонуса мышцам, а ваши стопы получат лишнюю нагрузку. Выбирайте длину шага исходя из плавности движений и удобства бега.
Вы должны усвоить, что одной из основных составляющих правильной техники бега является неподвижность верхней части туловища относительно вертикальной оси. Именно это убережет вас от травм позвоночника и суставов. Следите за своей осанкой. Для того чтобы правильно бегать не отклоняйте туловище не вперед ни назад. Наклон туловища вперед увеличит вероятность «натыкания на ногу», отклонение назад приведет к слишком высокому поднятию бедра и нарушит плавность движений.
Так как мы ведем наш рассказ о новичках в области бега, уместно было бы напомнить о том, что ваша сердечно-сосудистая система, годами «отдыхавшая» вместе с вами за компьютером, телевизором и столиками в ресторанах, будет, прямо скажем, не в восторге от вашего неожиданного решения вести здоровый образ жизни. Не перетруждайте ее. Начните с ходьбы с обязательной проверкой своего пульса. Первые две-три недели ходите по 10-15 минут быстрым шагом. Постепенно увеличивайте продолжительность и интенсивность тренировок.
Помните «постепенно» должно стать вашим любимым словом на пути к здоровому образу жизни.
Источник: life-is-good.ru
Именно мы своими опрометчивыми поступками разрушаем свое здоровье, а затем, пытаясь его вернуть, разрушаем его еще больше. «Что же плохого в простом беге?», - спросит пытливый читатель. Бег прекрасное средство укрепления сердечно-сосудистой системы, приведения мышц в тонус и отличное средство для похудения, однако, не владея правильной техникой бега, Вы можете нанести тяжелый вред своим суставам и позвоночнику. Прежде чем покупать кроссовки и тренировочный костюм озадачтесь вопросом - «Как правильно бегать?»
Каждый раз при ходьбе, Ваш позвоночник испытывает нагрузки при касании ступнями поверхности. Чем больше масса тела, тем больше и опаснее эти нагрузки. Как легко поймет любой, кто в школе изучал физику при беге эти нагрузки возрастают многократно, из-за так называемой «фазы полета», когда тело с ускорением опускается на ступню. Из того же школьного курса физики становиться ясно чтобы овладеть правильной техникой бега и избежать опасных нагрузок на позвоночник и суставы надо сводить к минимуму вертикальные колебания тела. Нельзя допускать «выбрасывания» тела вверх и резких ударов о беговую поверхность.
Очень большое значение имеет и предотвращение раскачивания тела из стороны в сторону. Это происходит при неправильной расстановке стоп относительно друг друга. При правильной технике бега внутренние края стоп должны находиться на одной линии. Во время бега стопы не должны ставиться «след в след», на одну линию и, в тоже время, не должны широко расставляться друг от друга. При правильной технике бега допускается небольшой угол между носками стоп, для того, чтобы максимальное усилие при толчке принимал на себя большой палец.
Не менее важной составляющей правильной техники бега является грамотная постановка ступней при касании ими поверхности. Из трех методов («пятка-носок», «носок-пятка» и «вся стопа»), наиболее рациональным и менее травматическим для начинающих является распределение нагрузки на всю стопу одновременно. При этом важным отличием от ходьбы является то, что при правильной технике бега прямая проведенная через центр тяжести тела к беговой поверхности, пройдет через центр стопы, а не через пятку, как это происходит при ходьбе. Да, такой способ требует особой подготовки и сноровки, но распределение нагрузки на всю площадь стопы хороший залог разгрузки суставов. Изменение постановки стопы рекомендуется продвинутым бегунам-любителям, в зависимости от беговой поверхности, обуви, усталости мышц и суставов. Смена постановки стопы полезна, например, в тех случаях, когда вы чувствуете усталость голеностопа, стопы или голени.
Самой опасной ошибкой начинающего бегуна и самым грубым нарушением правильной техники бега, безусловно, является, так называемое, «натыкание на выставленную ногу». Происходит это, когда неопытный бегун слишком рано разгибает голень при движении ноги вперед. В этом случае вес всего тела обрушивается на прямую ногу при касании стопой беговой поверхности. Максимальный удар принимает на себя коленный сустав, но так как нога бегуна жестко распрямлена, удар передается на тазобедренный сустав, далее на позвоночник и, как жесткий финал, свое получает и голова.
Опытный бегун разгибает голень плавно, вместе с вынесением ноги вперед. Удар о поверхность смягчается согнутой ногой и в этом случае нога выступает естественным амортизатором, а не палкой-стопором. Один шаг плавно переходит в другой, а не является чередой ударов о собственные прямые ноги.
Для того чтобы правильно бегать - подберите длину шага. При слишком широком шаге вы увеличите вероятность «натыкания на прямую ногу», слишком узкий, семенящий шаг, не даст достаточного тонуса мышцам, а ваши стопы получат лишнюю нагрузку. Выбирайте длину шага исходя из плавности движений и удобства бега.
Вы должны усвоить, что одной из основных составляющих правильной техники бега является неподвижность верхней части туловища относительно вертикальной оси. Именно это убережет вас от травм позвоночника и суставов. Следите за своей осанкой. Для того чтобы правильно бегать не отклоняйте туловище не вперед ни назад. Наклон туловища вперед увеличит вероятность «натыкания на ногу», отклонение назад приведет к слишком высокому поднятию бедра и нарушит плавность движений.
Так как мы ведем наш рассказ о новичках в области бега, уместно было бы напомнить о том, что ваша сердечно-сосудистая система, годами «отдыхавшая» вместе с вами за компьютером, телевизором и столиками в ресторанах, будет, прямо скажем, не в восторге от вашего неожиданного решения вести здоровый образ жизни. Не перетруждайте ее. Начните с ходьбы с обязательной проверкой своего пульса. Первые две-три недели ходите по 10-15 минут быстрым шагом. Постепенно увеличивайте продолжительность и интенсивность тренировок.
Помните «постепенно» должно стать вашим любимым словом на пути к здоровому образу жизни.
Источник: life-is-good.ru
вторник, 3 августа 2010 г.
Как правильно бегать?
Один из самых эффективных, практичных и доступных всем вид спорта - это бег. Но заниматься бегом нужно правильно, постепенно повышая нагрузку, выбирая правильную обувь и обязательно контролируя показатели дыхания и сердцебиения. Бег показан не всем, в некоторых случаях стоит начать не с бега, а с ходьбы. Все это нужно знать для того, чтобы не нанести вреда своему здоровью.
Какое воздействие оказывает бег на организм человека
Во время бега активизируются все органы и ткани человека. Уменьшаются отеки, в том числе и скрытые, выделяются лишние соли и шлаки, так как человек активно потеет. Активное состояние мышц способствует их тренировке и наращиванию силы. В свою очередь тренированные мышцы способствуют восстановлению функции суставов. При правильном беге улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы: сердце бьется ритмично и ровно, кровеносные сосуды расширяются, что способствует улучшению снабжения тканей кислородом и питательными веществами.
Оздоровительное влияние бега распространяется на иммунную систему: укрепляются защитные силы человека, в том числе местный (в обрасти дыхательных путей) иммунитет. Так как во время бега выделяется нейрогормон серотонин, который называют еще гормоном счастья, то улучшается настроение, проходят признаки депрессии, успокаиваются нервы, снимается напряжение.
При постоянном беге человек становится активным, собранным, целеустремленным - все это способствует повышению его самооценки.
Кому противопоказан оздоровительный бег
Оздоровительный бег противопоказан больным с тяжелыми хроническими заболеваниями (пороки сердца, сердечная и легочная недостаточность, тяжелые формы гипертонической болезни, заболевания почек, опорно-двигательного аппарата с нарушением функций и наличием болей и т.д.). Противопоказан оздоровительный бег при любых острых заболеваниях (даже при обычном насморке) и обострении хронических заболеваний.
Как составляются программы занятий оздоровительным бегом
Такие программы составляются индивидуально врачом лечебной физкультуры в зависимости от возраста и уровня подготовки данного человека. Дозирование бега определяется интенсивностью и продолжительностью бега.
Перед бегом и после него обязательно должны поводиться подготовительные и заключительные движения в виде гимнастики, дыхательных упражнений, ходьбы и медленного бега. Для начинающих (особенно, с избыточной массой тела) первые 6 недель занятия поводят с небольшой интенсивностью, чередуя бег с ходьбой.
Заниматься бегом можно в любое время и в любую погоду через 1 – 1,5 часа после еды. Одежда и обувь должна соответствовать сезону. В городах занятия бегом следует проводить вдали от загазованных магистралей с интенсивным автомобильным движением.
Врачебный контроль за занятиями оздоровительным бегом
Перед началом занятий необходимо врачебное обследование, во время регулярных занятий - периодический врачебный контроль, который первый раз проводится через 4-6 месяцев после начала занятий. Лицам до 40 лет можно приступить к занятиям, если они прошли обследование (например, во время диспансеризации) не более года назад. Лицам 40-59 лет нужно обследоваться не более чем за 3 месяца до начала занятий, а старше 60 лет - непосредственно перед занятиями.
Обязательным и эффективным средством контроля за состоянием организма является самоконтроль, основам которого обучает врач. Так, человек должен знать, что интенсивность бега определяют по частоте сердечных сокращений, которая не должна превышать 65-85% от максимальной частоты данного возраста. Максимальная частота сердечных сокращений для данного возраста рассчитывается по формуле: 220 - n, где n - возраст человека.
Как начать оздоровительные пробежки
Тем, кто раньше не занимался бегом или другим видом спорта начать нужно с небольших пробежек. Иногда такие пробежки лучше начать делать дома в виде бега на месте, обязательно используя при этом приемы самоконтроля и увеличивая нагрузку. Через 1-2 месяца можно выйти на улицу, лучше, если это будет лесной массив или парк - в таких местах воздух более насыщен кислородом. Длительность такой побежки обычно не должна превышать 20-30 минут.
Если вы занимаетесь бегом давно, и он благотворно сказывается на вашем здоровье, то можно присоединить бег на скорость (он должен продолжаться не более 10 минут) или на продолжительность (медленный бег от нескольких минут до часа и более).
Во время пробежки нужно стараться делать меньше лишних движений (в том числе подпрыгиваний), которые дают дополнительную нагрузку. Дышать во время бега нужно только носом, если вы начинаете дышать через рот, то это говорит о том, что организм перегружен. После пробежки нужно выполнить несколько дыхательных упражнений (пока не восстановится пульс) и выпить стакан воды для восстановления водного баланса.
Помните, что только систематические занятия оздоровительным бегом могут принести пользу организму.
Галина Романенко
Какое воздействие оказывает бег на организм человека
Во время бега активизируются все органы и ткани человека. Уменьшаются отеки, в том числе и скрытые, выделяются лишние соли и шлаки, так как человек активно потеет. Активное состояние мышц способствует их тренировке и наращиванию силы. В свою очередь тренированные мышцы способствуют восстановлению функции суставов. При правильном беге улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы: сердце бьется ритмично и ровно, кровеносные сосуды расширяются, что способствует улучшению снабжения тканей кислородом и питательными веществами.
Оздоровительное влияние бега распространяется на иммунную систему: укрепляются защитные силы человека, в том числе местный (в обрасти дыхательных путей) иммунитет. Так как во время бега выделяется нейрогормон серотонин, который называют еще гормоном счастья, то улучшается настроение, проходят признаки депрессии, успокаиваются нервы, снимается напряжение.
При постоянном беге человек становится активным, собранным, целеустремленным - все это способствует повышению его самооценки.
Кому противопоказан оздоровительный бег
Оздоровительный бег противопоказан больным с тяжелыми хроническими заболеваниями (пороки сердца, сердечная и легочная недостаточность, тяжелые формы гипертонической болезни, заболевания почек, опорно-двигательного аппарата с нарушением функций и наличием болей и т.д.). Противопоказан оздоровительный бег при любых острых заболеваниях (даже при обычном насморке) и обострении хронических заболеваний.
Как составляются программы занятий оздоровительным бегом
Такие программы составляются индивидуально врачом лечебной физкультуры в зависимости от возраста и уровня подготовки данного человека. Дозирование бега определяется интенсивностью и продолжительностью бега.
Перед бегом и после него обязательно должны поводиться подготовительные и заключительные движения в виде гимнастики, дыхательных упражнений, ходьбы и медленного бега. Для начинающих (особенно, с избыточной массой тела) первые 6 недель занятия поводят с небольшой интенсивностью, чередуя бег с ходьбой.
Заниматься бегом можно в любое время и в любую погоду через 1 – 1,5 часа после еды. Одежда и обувь должна соответствовать сезону. В городах занятия бегом следует проводить вдали от загазованных магистралей с интенсивным автомобильным движением.
Врачебный контроль за занятиями оздоровительным бегом
Перед началом занятий необходимо врачебное обследование, во время регулярных занятий - периодический врачебный контроль, который первый раз проводится через 4-6 месяцев после начала занятий. Лицам до 40 лет можно приступить к занятиям, если они прошли обследование (например, во время диспансеризации) не более года назад. Лицам 40-59 лет нужно обследоваться не более чем за 3 месяца до начала занятий, а старше 60 лет - непосредственно перед занятиями.
Обязательным и эффективным средством контроля за состоянием организма является самоконтроль, основам которого обучает врач. Так, человек должен знать, что интенсивность бега определяют по частоте сердечных сокращений, которая не должна превышать 65-85% от максимальной частоты данного возраста. Максимальная частота сердечных сокращений для данного возраста рассчитывается по формуле: 220 - n, где n - возраст человека.
Как начать оздоровительные пробежки
Тем, кто раньше не занимался бегом или другим видом спорта начать нужно с небольших пробежек. Иногда такие пробежки лучше начать делать дома в виде бега на месте, обязательно используя при этом приемы самоконтроля и увеличивая нагрузку. Через 1-2 месяца можно выйти на улицу, лучше, если это будет лесной массив или парк - в таких местах воздух более насыщен кислородом. Длительность такой побежки обычно не должна превышать 20-30 минут.
Если вы занимаетесь бегом давно, и он благотворно сказывается на вашем здоровье, то можно присоединить бег на скорость (он должен продолжаться не более 10 минут) или на продолжительность (медленный бег от нескольких минут до часа и более).
Во время пробежки нужно стараться делать меньше лишних движений (в том числе подпрыгиваний), которые дают дополнительную нагрузку. Дышать во время бега нужно только носом, если вы начинаете дышать через рот, то это говорит о том, что организм перегружен. После пробежки нужно выполнить несколько дыхательных упражнений (пока не восстановится пульс) и выпить стакан воды для восстановления водного баланса.
Помните, что только систематические занятия оздоровительным бегом могут принести пользу организму.
Галина Романенко
Как правильно бегать?
«Хочешь быть сильным - бегай,
хочешь быть красивым - бегай,
хочешь быть умным - бегай».
Бегать умеют практически все, а бегать так, чтобы бег приносил пользу - далеко не каждый.
Какая польза от бега?
- Во время бега задействуются практически все мышцы нашего организма. Во время хорошей пробежки они ещё и тренируются. Здоровые мышцы – здоровые суставы.
- Во время бега происходит очищение организма. Выделяется пот, а вместе с ним и всякая гадость покидает наш организм.
- Тренировка сердечно-сосудистой системы. Тренируется сердце, улучшается кровообращение, а следовательно, и снабжение органов кислородом.
- Бег помогает бороться с депрессиями. После хорошей пробежки (а если пробежка очень хорошая, то уже и во время неё) в организме выделяется гормон счастья.
- Бег благотворно влияет на иммунную систему, центральную нервную систему.
- Бег способствует закаливанию, если совершать пробежки на свежем воздухе.
- В конце концов, бег развивает личные качества, такие как самоконтроль, целеустремлённость, сила воли. У физически тренированных людей выше самооценка.
Ну, вроде с пользой более-менее разобрались. Список можно продолжать ещё долго, но, в принципе, всё понятно. Теперь, если появилось желание оздоровить себя, возникает вопрос: «Как начать бегать?». Ответ: «Легко». Задайте себе вопрос, что мешает Вам завтра уделить 20 минут своего времени своему же здоровью, и приступить к первой тренировке? Если Вы назовёте хотя бы три весомых причины, реальных причины, то дальше можете не читать.
Что нужно для того, чтобы начать бегать?
1. Желание.
2. Уверенность в себе. Потому как это не на неделю, месяц или до зимы, бегать придётся круглый год, до конца жизни и в любую погоду. Иначе можно даже не начинать.
3. Физическая форма. Если врач сказал, что нагрузки противопоказаны, значит, лучше не рисковать.
4. Спортивная форма. Беговые кроссовки – обязательно. Хорошая спортивная обувь с мягкой подошвой предохранит Ваши суставы от ударных нагрузок, а также будет хорошим психологическим стимулом.
5. Нужно выбрать место, где Вы будете бегать. Лучше, если это будет парк или стадион. Во-первых, в парках и на стадионах запрещён выгул собак. Во-вторых, там нет машин. В-третьих, там есть дорожки, по которым можно бегать и зимой, потому что их чистят. К тому же в парке есть немного природы, а также подъёмы и спуски, что поможет разнообразить тренировки. Бегать можно и вокруг дома, но удовольствия от этого будет меньше. Ещё можно бегать непосредственно дома, главное, чтобы Ваши родные были не против. Между прочим, один американец разработал и издал методичку про то, как бегать вокруг кухонного стола.
6. Выбрать маршрут, изучить его, для этого пройти его пешком и убедиться, что нигде на маршруте Вас не подстерегает опасность.
7. Нужно обязательно составить график пробежек. Решить, по каким дням будут пробежки: ежедневно (утром или вечером), или два-три раза в неделю.
Новичкам лучше начать с ежедневных утренних пробежек. Пробежки должны проходить в среднем темпе и длиться от 1 до 20 минут (в зависимости от физической подготовленности). Например, если подготовка совсем никуда, то начинать с пробежек дома на месте от одной минуты, и каждую неделю стараться увеличивать время на 1 минуту. Через пару месяцев можно перебираться в парк.
Подготовленные бегуны могут тренироваться два-три раза в неделю и бегать на скорость (бегать в быстром темпе, не более 12 минут) или на выносливость (бегать в медленном темпе, от 20 минут до нескольких часов). Рекомендуется чередовать тренировки на скорость и на выносливость.
Перед тем как побежать.
- Выполнить разминку, для того чтобы разогреть организм и разогнать кровь. Для этого достаточно пройтись в быстром темпе, так, чтобы участился пульс. Сделать несколько глубоких вдохов носом с полным выдохом через рот. Выполнить маховые движения руками и ногами, вращательные движения туловища.
- Неплохо бы потянуть разогретые мышцы, особенно мышцы ног и спины.
Полезные советы:
- Начинайте бег в невысоком темпе, постепенно наращивая его (конечно, если Вы не бежите на скорость - тогда перед началом нужно очень хорошо размяться).
- Поменьше лишних движений. Во время пробежек люди часто совершают много лишних движений. Лишние шажки перегружают организм. Небольшой наклон корпуса вперёд переносит центр тяжести, что помогает избежать лишних движений.
- Бежать нужно прямо, не подпрыгивая вверх-вниз.
- Ступни необходимо ставить мягко, без резких ударов на пятки. От ударов могут пострадать суставы.
- Поменьше сцепления с землёй. Это не прогулка, это - бег. Поставив ногу на землю, нужно как можно скорее её от земли оторвать.
- Во время бега дышать нужно носом. Если во время бега человек начинает дышать ртом, значит, организм перегружается – не хватает кислорода, а если ещё и рожи начинает страшные корчить, значит, пора закругляться.
- Бегать нужно систематически, иначе не будет пользы.
- Для восстановления водного баланса в организме после пробежки рекомендуется выпить кружечку, а можно и больше, обычной воды комнатной температуры.
- После прохождения задуманной дистанции ни в коем случае не останавливайтесь. Походите, пока не восстановится пульс.
- Во время пробежки может начать ломить голень. После пробежки, особенно после хорошей, на следующий, а также на второй и третий день могут болеть мышцы - любые мышцы. Во время бега задействуются практически все мышцы нашего тела, и такая боль говорит о нетренированности организма. Ломота голени говорит о слабости икроножных мышц. Боль в мышцах происходит из-за того, что из них выходит молочная кислота. Со временем всё пройдёт. Главное - не сдаваться.
Помните, что польза будет только при постоянных тренировках, при этом нагрузки необходимо периодически увеличивать. Вы сами почувствуете, когда нужно увеличить нагрузку.
Источник: shkolazhizni.ru
хочешь быть красивым - бегай,
хочешь быть умным - бегай».
Бегать умеют практически все, а бегать так, чтобы бег приносил пользу - далеко не каждый.
Какая польза от бега?
- Во время бега задействуются практически все мышцы нашего организма. Во время хорошей пробежки они ещё и тренируются. Здоровые мышцы – здоровые суставы.
- Во время бега происходит очищение организма. Выделяется пот, а вместе с ним и всякая гадость покидает наш организм.
- Тренировка сердечно-сосудистой системы. Тренируется сердце, улучшается кровообращение, а следовательно, и снабжение органов кислородом.
- Бег помогает бороться с депрессиями. После хорошей пробежки (а если пробежка очень хорошая, то уже и во время неё) в организме выделяется гормон счастья.
- Бег благотворно влияет на иммунную систему, центральную нервную систему.
- Бег способствует закаливанию, если совершать пробежки на свежем воздухе.
- В конце концов, бег развивает личные качества, такие как самоконтроль, целеустремлённость, сила воли. У физически тренированных людей выше самооценка.
Ну, вроде с пользой более-менее разобрались. Список можно продолжать ещё долго, но, в принципе, всё понятно. Теперь, если появилось желание оздоровить себя, возникает вопрос: «Как начать бегать?». Ответ: «Легко». Задайте себе вопрос, что мешает Вам завтра уделить 20 минут своего времени своему же здоровью, и приступить к первой тренировке? Если Вы назовёте хотя бы три весомых причины, реальных причины, то дальше можете не читать.
Что нужно для того, чтобы начать бегать?
1. Желание.
2. Уверенность в себе. Потому как это не на неделю, месяц или до зимы, бегать придётся круглый год, до конца жизни и в любую погоду. Иначе можно даже не начинать.
3. Физическая форма. Если врач сказал, что нагрузки противопоказаны, значит, лучше не рисковать.
4. Спортивная форма. Беговые кроссовки – обязательно. Хорошая спортивная обувь с мягкой подошвой предохранит Ваши суставы от ударных нагрузок, а также будет хорошим психологическим стимулом.
5. Нужно выбрать место, где Вы будете бегать. Лучше, если это будет парк или стадион. Во-первых, в парках и на стадионах запрещён выгул собак. Во-вторых, там нет машин. В-третьих, там есть дорожки, по которым можно бегать и зимой, потому что их чистят. К тому же в парке есть немного природы, а также подъёмы и спуски, что поможет разнообразить тренировки. Бегать можно и вокруг дома, но удовольствия от этого будет меньше. Ещё можно бегать непосредственно дома, главное, чтобы Ваши родные были не против. Между прочим, один американец разработал и издал методичку про то, как бегать вокруг кухонного стола.
6. Выбрать маршрут, изучить его, для этого пройти его пешком и убедиться, что нигде на маршруте Вас не подстерегает опасность.
7. Нужно обязательно составить график пробежек. Решить, по каким дням будут пробежки: ежедневно (утром или вечером), или два-три раза в неделю.
Новичкам лучше начать с ежедневных утренних пробежек. Пробежки должны проходить в среднем темпе и длиться от 1 до 20 минут (в зависимости от физической подготовленности). Например, если подготовка совсем никуда, то начинать с пробежек дома на месте от одной минуты, и каждую неделю стараться увеличивать время на 1 минуту. Через пару месяцев можно перебираться в парк.
Подготовленные бегуны могут тренироваться два-три раза в неделю и бегать на скорость (бегать в быстром темпе, не более 12 минут) или на выносливость (бегать в медленном темпе, от 20 минут до нескольких часов). Рекомендуется чередовать тренировки на скорость и на выносливость.
Перед тем как побежать.
- Выполнить разминку, для того чтобы разогреть организм и разогнать кровь. Для этого достаточно пройтись в быстром темпе, так, чтобы участился пульс. Сделать несколько глубоких вдохов носом с полным выдохом через рот. Выполнить маховые движения руками и ногами, вращательные движения туловища.
- Неплохо бы потянуть разогретые мышцы, особенно мышцы ног и спины.
Полезные советы:
- Начинайте бег в невысоком темпе, постепенно наращивая его (конечно, если Вы не бежите на скорость - тогда перед началом нужно очень хорошо размяться).
- Поменьше лишних движений. Во время пробежек люди часто совершают много лишних движений. Лишние шажки перегружают организм. Небольшой наклон корпуса вперёд переносит центр тяжести, что помогает избежать лишних движений.
- Бежать нужно прямо, не подпрыгивая вверх-вниз.
- Ступни необходимо ставить мягко, без резких ударов на пятки. От ударов могут пострадать суставы.
- Поменьше сцепления с землёй. Это не прогулка, это - бег. Поставив ногу на землю, нужно как можно скорее её от земли оторвать.
- Во время бега дышать нужно носом. Если во время бега человек начинает дышать ртом, значит, организм перегружается – не хватает кислорода, а если ещё и рожи начинает страшные корчить, значит, пора закругляться.
- Бегать нужно систематически, иначе не будет пользы.
- Для восстановления водного баланса в организме после пробежки рекомендуется выпить кружечку, а можно и больше, обычной воды комнатной температуры.
- После прохождения задуманной дистанции ни в коем случае не останавливайтесь. Походите, пока не восстановится пульс.
- Во время пробежки может начать ломить голень. После пробежки, особенно после хорошей, на следующий, а также на второй и третий день могут болеть мышцы - любые мышцы. Во время бега задействуются практически все мышцы нашего тела, и такая боль говорит о нетренированности организма. Ломота голени говорит о слабости икроножных мышц. Боль в мышцах происходит из-за того, что из них выходит молочная кислота. Со временем всё пройдёт. Главное - не сдаваться.
Помните, что польза будет только при постоянных тренировках, при этом нагрузки необходимо периодически увеличивать. Вы сами почувствуете, когда нужно увеличить нагрузку.
Источник: shkolazhizni.ru
пятница, 30 июля 2010 г.
Как приготовить шашлык
Существует огромное множество способов приготовления шашлыка. Я поделюсь с вами тем способом, которым давно уже пользуюсь сам. Все “потребители” конечного продукта пребывали просто в восторге. Каждый раз.
.Инструкция
Уровень сложности: Несложно
Что вам понадобится:
Винный или яблочный уксус
Мясо (баранина, свинина)
Лук
Чёрный перец
Соль
Пиво (лучше нефильтрованное)
Дрова фруктовых пород, или, на крайний случай, древесный уголь)
Мангал
Шампуры
Ёмкость для маринования
Нож
Зажигалка, спички
Пара умелых рук
Голодающие гости
Хорошее настроенье
1 шагДобудьте винный уксус.
Это может быть результатом того, что ваш товарищ неграмотно изготавливал вино, и оно перекисло. Думаю, товарищ охотно поделится с вами этим продуктом. Можно сделать и самому. Подходит самый распространённый сорт винограда – изабелла. Нарвать необходимое количестов кистей. Для наших целей нет необходимости покупать виноград – получится перевод продукта и денег. В чистой посуде раздавить виноград. Отделять ягоды от кистей вовсе необязательно. Полученную субстанцию оставить на неделю в сухом тёплом помещении. Убедиться в том, что жидкость перекисла можно, элементарно попробовав её на вкус. Правильный уксус средней кислости, терпкий и немного горьковатый.
В любом случае, по прошествии двух недель у вас должен получиться нужный продукт. Через марлевый фильтр перелейте жидкость в стеклянную тару. Хранить его следует в тёмном прохладном месте.
Если нет возможности приготовить или добыть винный уксус самому, то подойдёт вполне обычный яблочный уксус, который можно найти в торговой сети. Его мы разводим с водой в пропорции 1:1, можно с перевесом в сторону уксуса.
Для нашего шашлыка никоим образом не подходит обычный, “химический” уксус, уксусная эссенция. если нет уксуса, уж лучше готовить и вовсе без него.
.2 шагПодготовьте мясо и прочие продукты.
Как правило, продукты закупаются минимум за день до планируемого мероприятия (в нашем случае это приготовление шашлыка).
Самым лучшим мясом для шашлыка, безусловно, является баранина. Не советую покупать её непосредственно в виде продукта с названием “баранина для шашлыка” – то есть уже нарезанная. Во-первых, в этом случае неизвестно, с какой части животного было срезано мясо (поверьте, оно разное по жёсткости и даже по вкусу), во-вторых, мясо может быть уже замариновано. А это нежелательно.
Идеальные части животного для приготовления шашлыка – шейка, корейка, лопатка, можно взять “бедро”, коленную часть. Мясо покупаем из расчёта минимум 600 грамм/порция на одно мужское лицо, 400грамм/порция – на женское.
Автоматически, вследствие того, что многие не любят баранину из-за её специфического вкуса, можно для наших целей взять свинину. Очень распространённый вариант. Да и выходит дешевле.
Нам потребуется также соль, перец-горошек (либо молотый) и репчатый лук.
.3 шагНарезаем мясо на куски и маринуем.
Так как мясо в процессе его термообработки ужаривается, его куски следует нарезать на равномерные кубики. Примерно 7х5 см. либо – полоски 7х3 см. Их вы впоследствии согнёте пополам, насаживая на шампур.
В процессе нарезки следует следить, чтобы куски были равномерными. Например, не следует допускать такого, чтобы кусочек состоял целиком из сала. За несколько приёмов вы легко научитесь нарезать куски нужного размера. Следует также учесть размер шампуров. Большой кусок мяса с легкостью прогнёт маленький шампур, в то время, как маленький в размерах кусочек будет казаться смешным на “шпажке” внушительных размеров.
В это же время, синхронно, подготавливаем ёмкость для маринования. Если планируется небольшая компания (4-5 человек), потребуется ёмкость 5-7 литров, 2-3 килограмма мяса, литр маринада, 3-4 некрупные луковицы, горсть перца-горошка. Лучше взять эмалированную кастрюлю. Алюминий не брать, так как окисляется → вредно.
На 10 человек можно взять пластиковое ведро. Вообще идеальный вариант – легко моется, не помять, не разбить.
Теперь на дно нашей ёмкости закладываем репчатый лук. Его следует очистить, нарезать нетолстыми кружками и, раздавив в руках на отдельные кольца, россыпью уложить на дно ёмкости. Засыпать немного перца-горошка. Ну штук 5-7. Следом на лук и перец плотно укладываем слой мяса. следом – опять лук кольцами и перец, далее – мясо. Соответственно, когда всё мясо будет уложено, завершающим слоем идут вновь лук и перец. Здесь важно уложить мясо как можно плотнее.
Выбираем тарелку подходящего диаметра. Ёе, “полями” вниз, мы будем использовать в качестве гнёта. Желательно, чтобы между краями тарелки и стенками нашей ёмкости оставался зазор не более трёх сантиметров.
Аккуратно начинаем заливать мясо и лук маринадом. Винным уксусом, если всё прошло гладко, либо разбавленным яблочным. Как только уксус немного проступает сквозь верхний слой мяса, лить его прекращаем. надавливаем рукой на тарелку-гнет. Обычно, при небольшом усилии, уксус затопит края тарелки. Этого-то нам и надо.
Ставим на тарелку пятилитровую бутылку с водой. Ну, или чайник.
если времени мало, можно организовать “походный” вариант, прижав тарелку крышкой ёмкости. Для этого подбираем вставку между тарелкой и крышкой ёмкости (но не слишком тонкую, иначе стеклянную тарелку можно расколоть, тем самым испортив мясо), упираем проставку в крышку и подручными средствами (верёвками, скотчем) привязываем крышку к ёмкости, создав нужное усилие. Определить “нужное усилие” просто – края тарелки должны быть прикрыты уксусом.
Оставляем мясо “общаться” с маринадом минимум на 3-4 часа.
.4 шагНаконец, приготовление мяса.
Не следует передерживать мясо в маринаде. В нашем случае это винный уксус, поэтому если мясо передержать, оно может принять ощутимо кислый вкус. Максимальный порог здесь – 5 часов для свинины и 6-7 – для баранины.
Хорошо подготавливаем сырьё для оня – дрова, и инструмент – мангал и шампуры.
Идеальными дровами служит древесина фруктовых пород – яблоня, абрикос, груша, вишня.
Следует позаботиться как о материале для розжига (щепки и нетонкие ветки), так и об основных “боеприпасах” – толстых дровах, в диаметре минимум 8-10 см. такие дрова горят долго и оставляют очень хорошие угли, на которых можно приготовить даже две порции мяса.
Мангал следует очистить от золы и иных загрязнений, привести в готовность, обеспечив надёжную его установку и хороший приток воздуха. Однако, не следует забывать и о защите от сильного ветра. Иначе все угли вам, просто-напросто, выдует, и вы не успеете приготовить ничего. Такой защитой может быть, непример, кусок шифера.
Шампуры хорошо бы просто вымыть. Этого достаточно.
Далее укладываем дрова в мангал. материал для розжига (щепки и прутья) – вниз и по краям, основные боеприпасы – по зентру сверху. Помните, что боеприпасы – это как бы рисунок будущих углей. Поэтому следует распространять их равномерно, а не сосредотачивать в центре – тогда мясо, расположенное ближе к центру приготовится быстрее, в то время как мясо по краям ещё будет сырым. Правильнее будет, если вся партия (всё мясо) будет снято с огня одновременно. И подано голодающим. Ээээ.., ну, точнее, – ожидающим.
Разжигать дрова можно любыми способами. Спичками, зажигалкой.. Газетами, бумагой. Средством для розжига. Однако, помните, что не следует в мангал кидать бычки от выкуренных сигарет. Фуу, вам же потом есть мясо, что жарится здесь.
Как только дрова, а точнее, “основные боеприпасы” разгорелись, можно идти перекусывать что-либо.
Не забудьте пиво для шашлычника. Идеально – нефильрованное. По вкусу, конечно, но пиво для шашлычника – это отдельная, лично для меня, необходимая, даже ритуальная составляющая.
При сухой погоде сухие дрова прогорают минимум через час. Определить это несложно – отсутствие открытого пламеи и непрогоревших участков древесины.
Теперь готовим мясо к прожарке.
Достаем поочередно мясо из нашей ёмкости и начинаем нанизывать на шампуры. Это делается так: кладем мясо в ладонь и прокалываем его остриём шампура, осторожно направляя его от запястья к пальцам, дабы потом он, без последствий для вас, ПРОКОЛОВ ЛИШЬ МЯСО, а не ваши пальцы, вышел наружу.
Мясо нанизываем плотными рядами. Дополнительные овощи здесь не нужны, так как они просто-напросто обуглятся.
Исходя из размеров мангала и положения на нём шампуров, оставляем немного места на конце “клинка”, как правило, это 7-10 сантиметров.
Укладываем всю партию мяса (то есть максимальное конструктивно возможное для данного мангала количество шампуров с мясом) на мангал. Сливаем маринад с ёмкости в пластиковую бутылку, оставляя лук и перец в ней.
Бутылку неплотно закручиваем крышкой – чтобы потом поливать (увлажнять) мясо и тушить возникшее пламя под разным напором – покапельно для мяса и мощной несильной струёй – для пламени.
Далее цикл жарки строится по следующему принципу – перевернули на другую сторону (90 градусов) – полили маринадом (сгодится и пиво), оставили на 3-5 минут, перевернули – полили. Лучше почаще переворачивать шампуры, чтобы мясо обжаривалось более равномерно. если шампуры со сприралями у ручек, можно вымудриться и переворачивать его не на другую сторону (90 градусов), а, скажем, на бок (45 градусов). Как правило “верх” и “низ” мяса определяется за счёт того, что куски неравномерные и “низ” перевешивает.
Не забываем покапельно поливать ряды мяса на шампурах маринадом или пивом, чтобы мясо не получилось сухим.
Возникшее пламя (вследствие капанья жира на угли) тушим, поливая всё тем же маринадом из бутылки.
При хороших углях мясо будет готово через 15-20 минут. Определить это можно по вкусу, элементарно попробовав мясо, либо протыкая ножиком или зубочисткой отдельно взятые куски. Из сырых будет выделяться кровь, из готовых – сок (бульон). если угли слабые, жарку следует продлить.
Однако, следует помнить, что лучше немного недодержать мясо, чем пережарить его. Ибо намного проще довести сырой кусок до готовности на остывающих углях, чем жевать пережаренный, сухой и “резиновый” кусок.
Если вы чувствуете, что мясо почти готово, то перед последними 2-3 циклами переворачивания, его следует посолить.
Обычно курпной солью. Если используете крупную соль, то ее аккуратно следует размочить маринадом, после того, как посолите мясо. Для мелкой соли такое действие не обязательно. Старайтесь не пересолить. Так как соль на столе, а пересол…. – равно невкусный продукт и пропавший труд.
.5 шагМожно наслаждаться.
Гости должны быть в восторге от приготовленного мяса.
Заготовьте хороший майонез, аджику, соус ткемали, кетчуп, соль и хлеб. Приветствуется нефильтрованное пиво.
Можно кушать. приятного вам.
ЗЫ: Лук потом тоже можно съесть – картошечку с ним пожарить и всё такое, хотя кто-то говорил, что лук, якобы, впитывают всю “грязь” с мяса и становится неполезным. Но это враки.
Источник:
.Инструкция
Уровень сложности: Несложно
Что вам понадобится:
Винный или яблочный уксус
Мясо (баранина, свинина)
Лук
Чёрный перец
Соль
Пиво (лучше нефильтрованное)
Дрова фруктовых пород, или, на крайний случай, древесный уголь)
Мангал
Шампуры
Ёмкость для маринования
Нож
Зажигалка, спички
Пара умелых рук
Голодающие гости
Хорошее настроенье
1 шагДобудьте винный уксус.
Это может быть результатом того, что ваш товарищ неграмотно изготавливал вино, и оно перекисло. Думаю, товарищ охотно поделится с вами этим продуктом. Можно сделать и самому. Подходит самый распространённый сорт винограда – изабелла. Нарвать необходимое количестов кистей. Для наших целей нет необходимости покупать виноград – получится перевод продукта и денег. В чистой посуде раздавить виноград. Отделять ягоды от кистей вовсе необязательно. Полученную субстанцию оставить на неделю в сухом тёплом помещении. Убедиться в том, что жидкость перекисла можно, элементарно попробовав её на вкус. Правильный уксус средней кислости, терпкий и немного горьковатый.
В любом случае, по прошествии двух недель у вас должен получиться нужный продукт. Через марлевый фильтр перелейте жидкость в стеклянную тару. Хранить его следует в тёмном прохладном месте.
Если нет возможности приготовить или добыть винный уксус самому, то подойдёт вполне обычный яблочный уксус, который можно найти в торговой сети. Его мы разводим с водой в пропорции 1:1, можно с перевесом в сторону уксуса.
Для нашего шашлыка никоим образом не подходит обычный, “химический” уксус, уксусная эссенция. если нет уксуса, уж лучше готовить и вовсе без него.
.2 шагПодготовьте мясо и прочие продукты.
Как правило, продукты закупаются минимум за день до планируемого мероприятия (в нашем случае это приготовление шашлыка).
Самым лучшим мясом для шашлыка, безусловно, является баранина. Не советую покупать её непосредственно в виде продукта с названием “баранина для шашлыка” – то есть уже нарезанная. Во-первых, в этом случае неизвестно, с какой части животного было срезано мясо (поверьте, оно разное по жёсткости и даже по вкусу), во-вторых, мясо может быть уже замариновано. А это нежелательно.
Идеальные части животного для приготовления шашлыка – шейка, корейка, лопатка, можно взять “бедро”, коленную часть. Мясо покупаем из расчёта минимум 600 грамм/порция на одно мужское лицо, 400грамм/порция – на женское.
Автоматически, вследствие того, что многие не любят баранину из-за её специфического вкуса, можно для наших целей взять свинину. Очень распространённый вариант. Да и выходит дешевле.
Нам потребуется также соль, перец-горошек (либо молотый) и репчатый лук.
.3 шагНарезаем мясо на куски и маринуем.
Так как мясо в процессе его термообработки ужаривается, его куски следует нарезать на равномерные кубики. Примерно 7х5 см. либо – полоски 7х3 см. Их вы впоследствии согнёте пополам, насаживая на шампур.
В процессе нарезки следует следить, чтобы куски были равномерными. Например, не следует допускать такого, чтобы кусочек состоял целиком из сала. За несколько приёмов вы легко научитесь нарезать куски нужного размера. Следует также учесть размер шампуров. Большой кусок мяса с легкостью прогнёт маленький шампур, в то время, как маленький в размерах кусочек будет казаться смешным на “шпажке” внушительных размеров.
В это же время, синхронно, подготавливаем ёмкость для маринования. Если планируется небольшая компания (4-5 человек), потребуется ёмкость 5-7 литров, 2-3 килограмма мяса, литр маринада, 3-4 некрупные луковицы, горсть перца-горошка. Лучше взять эмалированную кастрюлю. Алюминий не брать, так как окисляется → вредно.
На 10 человек можно взять пластиковое ведро. Вообще идеальный вариант – легко моется, не помять, не разбить.
Теперь на дно нашей ёмкости закладываем репчатый лук. Его следует очистить, нарезать нетолстыми кружками и, раздавив в руках на отдельные кольца, россыпью уложить на дно ёмкости. Засыпать немного перца-горошка. Ну штук 5-7. Следом на лук и перец плотно укладываем слой мяса. следом – опять лук кольцами и перец, далее – мясо. Соответственно, когда всё мясо будет уложено, завершающим слоем идут вновь лук и перец. Здесь важно уложить мясо как можно плотнее.
Выбираем тарелку подходящего диаметра. Ёе, “полями” вниз, мы будем использовать в качестве гнёта. Желательно, чтобы между краями тарелки и стенками нашей ёмкости оставался зазор не более трёх сантиметров.
Аккуратно начинаем заливать мясо и лук маринадом. Винным уксусом, если всё прошло гладко, либо разбавленным яблочным. Как только уксус немного проступает сквозь верхний слой мяса, лить его прекращаем. надавливаем рукой на тарелку-гнет. Обычно, при небольшом усилии, уксус затопит края тарелки. Этого-то нам и надо.
Ставим на тарелку пятилитровую бутылку с водой. Ну, или чайник.
если времени мало, можно организовать “походный” вариант, прижав тарелку крышкой ёмкости. Для этого подбираем вставку между тарелкой и крышкой ёмкости (но не слишком тонкую, иначе стеклянную тарелку можно расколоть, тем самым испортив мясо), упираем проставку в крышку и подручными средствами (верёвками, скотчем) привязываем крышку к ёмкости, создав нужное усилие. Определить “нужное усилие” просто – края тарелки должны быть прикрыты уксусом.
Оставляем мясо “общаться” с маринадом минимум на 3-4 часа.
.4 шагНаконец, приготовление мяса.
Не следует передерживать мясо в маринаде. В нашем случае это винный уксус, поэтому если мясо передержать, оно может принять ощутимо кислый вкус. Максимальный порог здесь – 5 часов для свинины и 6-7 – для баранины.
Хорошо подготавливаем сырьё для оня – дрова, и инструмент – мангал и шампуры.
Идеальными дровами служит древесина фруктовых пород – яблоня, абрикос, груша, вишня.
Следует позаботиться как о материале для розжига (щепки и нетонкие ветки), так и об основных “боеприпасах” – толстых дровах, в диаметре минимум 8-10 см. такие дрова горят долго и оставляют очень хорошие угли, на которых можно приготовить даже две порции мяса.
Мангал следует очистить от золы и иных загрязнений, привести в готовность, обеспечив надёжную его установку и хороший приток воздуха. Однако, не следует забывать и о защите от сильного ветра. Иначе все угли вам, просто-напросто, выдует, и вы не успеете приготовить ничего. Такой защитой может быть, непример, кусок шифера.
Шампуры хорошо бы просто вымыть. Этого достаточно.
Далее укладываем дрова в мангал. материал для розжига (щепки и прутья) – вниз и по краям, основные боеприпасы – по зентру сверху. Помните, что боеприпасы – это как бы рисунок будущих углей. Поэтому следует распространять их равномерно, а не сосредотачивать в центре – тогда мясо, расположенное ближе к центру приготовится быстрее, в то время как мясо по краям ещё будет сырым. Правильнее будет, если вся партия (всё мясо) будет снято с огня одновременно. И подано голодающим. Ээээ.., ну, точнее, – ожидающим.
Разжигать дрова можно любыми способами. Спичками, зажигалкой.. Газетами, бумагой. Средством для розжига. Однако, помните, что не следует в мангал кидать бычки от выкуренных сигарет. Фуу, вам же потом есть мясо, что жарится здесь.
Как только дрова, а точнее, “основные боеприпасы” разгорелись, можно идти перекусывать что-либо.
Не забудьте пиво для шашлычника. Идеально – нефильрованное. По вкусу, конечно, но пиво для шашлычника – это отдельная, лично для меня, необходимая, даже ритуальная составляющая.
При сухой погоде сухие дрова прогорают минимум через час. Определить это несложно – отсутствие открытого пламеи и непрогоревших участков древесины.
Теперь готовим мясо к прожарке.
Достаем поочередно мясо из нашей ёмкости и начинаем нанизывать на шампуры. Это делается так: кладем мясо в ладонь и прокалываем его остриём шампура, осторожно направляя его от запястья к пальцам, дабы потом он, без последствий для вас, ПРОКОЛОВ ЛИШЬ МЯСО, а не ваши пальцы, вышел наружу.
Мясо нанизываем плотными рядами. Дополнительные овощи здесь не нужны, так как они просто-напросто обуглятся.
Исходя из размеров мангала и положения на нём шампуров, оставляем немного места на конце “клинка”, как правило, это 7-10 сантиметров.
Укладываем всю партию мяса (то есть максимальное конструктивно возможное для данного мангала количество шампуров с мясом) на мангал. Сливаем маринад с ёмкости в пластиковую бутылку, оставляя лук и перец в ней.
Бутылку неплотно закручиваем крышкой – чтобы потом поливать (увлажнять) мясо и тушить возникшее пламя под разным напором – покапельно для мяса и мощной несильной струёй – для пламени.
Далее цикл жарки строится по следующему принципу – перевернули на другую сторону (90 градусов) – полили маринадом (сгодится и пиво), оставили на 3-5 минут, перевернули – полили. Лучше почаще переворачивать шампуры, чтобы мясо обжаривалось более равномерно. если шампуры со сприралями у ручек, можно вымудриться и переворачивать его не на другую сторону (90 градусов), а, скажем, на бок (45 градусов). Как правило “верх” и “низ” мяса определяется за счёт того, что куски неравномерные и “низ” перевешивает.
Не забываем покапельно поливать ряды мяса на шампурах маринадом или пивом, чтобы мясо не получилось сухим.
Возникшее пламя (вследствие капанья жира на угли) тушим, поливая всё тем же маринадом из бутылки.
При хороших углях мясо будет готово через 15-20 минут. Определить это можно по вкусу, элементарно попробовав мясо, либо протыкая ножиком или зубочисткой отдельно взятые куски. Из сырых будет выделяться кровь, из готовых – сок (бульон). если угли слабые, жарку следует продлить.
Однако, следует помнить, что лучше немного недодержать мясо, чем пережарить его. Ибо намного проще довести сырой кусок до готовности на остывающих углях, чем жевать пережаренный, сухой и “резиновый” кусок.
Если вы чувствуете, что мясо почти готово, то перед последними 2-3 циклами переворачивания, его следует посолить.
Обычно курпной солью. Если используете крупную соль, то ее аккуратно следует размочить маринадом, после того, как посолите мясо. Для мелкой соли такое действие не обязательно. Старайтесь не пересолить. Так как соль на столе, а пересол…. – равно невкусный продукт и пропавший труд.
.5 шагМожно наслаждаться.
Гости должны быть в восторге от приготовленного мяса.
Заготовьте хороший майонез, аджику, соус ткемали, кетчуп, соль и хлеб. Приветствуется нефильтрованное пиво.
Можно кушать. приятного вам.
ЗЫ: Лук потом тоже можно съесть – картошечку с ним пожарить и всё такое, хотя кто-то говорил, что лук, якобы, впитывают всю “грязь” с мяса и становится неполезным. Но это враки.
Источник:
четверг, 29 июля 2010 г.
Как приготовить шашлык
Теплые майские дни у большинства людей ассоциируются с походом на природу, поездкой на дачу или хотя бы вечерними посиделками в беседке возле дома. Но все эти мероприятия прочно связаны с единственным культовым, широко распространенным и народно любимым блюдом – шашлыком. Хотя, это даже не просто блюдо (подумаешь, жареное мясо на палочке) – это целая философия, наука и культура.
А оно у вас раньше хрюкало или кудахтало?
Сколько встречаешь людей – столько слышишь мнений о правильности его замачивания, приготовления, жарки, поедания и даже запивания. Обобщив многонациональный опыт «шашлыковедения», можно с уверенностью сказать, что из чего бы не готовился шашлык: из курятины, рыбы, баранины, свинины, говядины или телятины – главное сделать правильный выбор. Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном – меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.
Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык – вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице – мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.
Маринад
Соль, перец и лук – основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, – задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен.
Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок), потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Если мясо свежее – для маринада этого будет вполне достаточно, если нет – добавьте жидкости: цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину – в вине, кислых соках или простокваше, баранину – в вине или кислых соках, телятину – в вине, кислых соках и простокваше.
Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем – сделают его отравой.
Порежу-порублю, на шампур нанижу
Чтобы в походно-полевых условиях мясо не проворачивалось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон – не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось – мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером 5х5 сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится.
Курицу можно порубить на кусочки, вместе с косточкой нанизать на шампур и в таком виде подать к столу. Крылышки просто сваливают, что называется, в кучу и жарят на решетке.
Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой – свои хитрости. На куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус.
Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное – не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Чтобы узнать, готово ли ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом: если сок прозрачный – можно подавать на стол, если розовый – мясо не готово, если сока нет – вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.
Дрова для шашлыка
Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не «забиваемый» никакими соусами.
Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев; из баранины и свинины – вишневые, березовые или липовые дрова; из телятины – дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев.
Шашлык классический
Продукты: 1 кг баранины, 5–6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3–4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный – на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль – по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Шашлык из свинины с пивом
Охлажденное не очень жирное мясо-свинину нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса), тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 часа для маринования.
За 15 мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать.
Пока жарятся шашлыки, приготовьте соус: лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом.
Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными).
Шашлык из осетрины
Продукты: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 – 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в течение 10 минут.
На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные на костре), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.
Шашлык из куриных окорочков
Продукты: куриные окорочка – 2 шт., лимонный сок, томатный сок, или сухое вино – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока – по вкусу.
Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине – по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.
Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.
Соус ткемали
Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.
Соус томатный
Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.
Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью.
Источник: shkolazhizni.ru
А оно у вас раньше хрюкало или кудахтало?
Сколько встречаешь людей – столько слышишь мнений о правильности его замачивания, приготовления, жарки, поедания и даже запивания. Обобщив многонациональный опыт «шашлыковедения», можно с уверенностью сказать, что из чего бы не готовился шашлык: из курятины, рыбы, баранины, свинины, говядины или телятины – главное сделать правильный выбор. Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном – меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.
Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык – вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице – мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.
Маринад
Соль, перец и лук – основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, – задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен.
Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок), потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Если мясо свежее – для маринада этого будет вполне достаточно, если нет – добавьте жидкости: цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину – в вине, кислых соках или простокваше, баранину – в вине или кислых соках, телятину – в вине, кислых соках и простокваше.
Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем – сделают его отравой.
Порежу-порублю, на шампур нанижу
Чтобы в походно-полевых условиях мясо не проворачивалось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон – не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось – мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером 5х5 сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится.
Курицу можно порубить на кусочки, вместе с косточкой нанизать на шампур и в таком виде подать к столу. Крылышки просто сваливают, что называется, в кучу и жарят на решетке.
Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой – свои хитрости. На куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус.
Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное – не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Чтобы узнать, готово ли ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом: если сок прозрачный – можно подавать на стол, если розовый – мясо не готово, если сока нет – вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.
Дрова для шашлыка
Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не «забиваемый» никакими соусами.
Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев; из баранины и свинины – вишневые, березовые или липовые дрова; из телятины – дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев.
Шашлык классический
Продукты: 1 кг баранины, 5–6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3–4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный – на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль – по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Шашлык из свинины с пивом
Охлажденное не очень жирное мясо-свинину нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса), тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 часа для маринования.
За 15 мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать.
Пока жарятся шашлыки, приготовьте соус: лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом.
Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными).
Шашлык из осетрины
Продукты: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 – 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в течение 10 минут.
На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные на костре), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.
Шашлык из куриных окорочков
Продукты: куриные окорочка – 2 шт., лимонный сок, томатный сок, или сухое вино – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока – по вкусу.
Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине – по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.
Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.
Соус ткемали
Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.
Соус томатный
Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.
Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью.
Источник: shkolazhizni.ru
среда, 28 июля 2010 г.
Как приготовить шашлык?
Чистый лесной воздух, тлеющие угли, легкий дымок, аппетитные запахи, ароматный и сочный шашлык с помидорчиками и лучком, сочный стейк, тающий во рту, курочка с румяной и хрустящей корочкой – от одних воспоминаний уже начинает кружиться голова и текут слюнки.
Классический шашлык готовят из лучших частей баранины, говядины или свинины.
Почти ни одни теплые выходные не обходятся без выезда на пикник, вечеринок с барбекю или мангалом. Чтобы выезд на природу не застал вас врасплох, надо заранее позаботиться о продуктах и оборудовании для комфортного отдыха и пикника.
Итак, для приготовления любого шашлыка нужны три составляющие: собственно, мясо, оборудование и топливо.
Мясо
Покупайте мясо молодого животного. Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким и безвкусным. И самое главное – оно не должно быть жирным, иначе сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого блюдо приобретет неприятный вкус.
- Классический шашлык готовят из лучших частей баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной частей туши.
- Более привычным является шашлык из свинины – из шейки, мякоти задней ноги, груди, поясницы или лопатки.
- Некоторые предпочитают баранине и свинине телячью или говяжью вырезку. Попросите в магазине филе.
- Из рыбы хороши для жарки осетр, горбуша, семга, лосось, форель, а также более «дешевые» сиг, карась и карп.
- Если вам захотелось шашлыка из мяса птицы, старайтесь брать свежую тушку, чтобы у нее была чистая, без пятен, кожа, и пухлая грудка. А если вы все же покупаете замороженную птицу, смотрите, чтобы на ней не было кристалликов льда. Это говорит о том, что такая тушка подвергалась заморозке не раз.
Как подготовить мясо
Можно купить уже готовое замаринованное мясо, а можно замариновать самой. Здесь есть несколько общих правил:
- Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.
- Не надо делать слишком крупные куски. Кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он плохо прожарится.
- Если вы готовите на мангале, то надо резать куски согласно его размерам: большие куски на маленьком мангале могут не прожариться.
Для того, чтобы кусок как следует прожарился, сделайте его толщиной не более 2-2,5 см.
Как нанизывать
- Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон: куски помельче – с краев, покрупнее – в середине (там больше жира).
- Шампуры (или решетку) лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть.
- Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались. Часто там, где куски соприкасаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Между ними можно положить или нанизать колечко лука, лимона или сладкого перца.
Как жарить
- Шампуры укладывайте очень плотно друг рядом с другом – меньше горит огонь, больше дыма, как результат – вкуснее шашлык.
- Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями (не в коем случае не над огнем!). Как только вы увидите, что огонь разгорается под мясом – срочно передвиньте его в сторону углей, или вообще снимите с мангала. Если огонь не унимается, слегка притушите его водой.
- В процессе приготовления шампуры надо переворачивать несколько раз.
- Мясо во время готовки время от времени надо поливать жиром, смесью воды с лимоном или воды с маринадом (она остается на дне емкости, в которой вы мариновали мясо).
- Чтобы мясо или рыба получились более сочными, можно положить на теплый шашлык кусочек сливочного масла (это, конечно, только в том случае, если вы сможете подождать, пока оно растает).
- Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол, розовый — мясо не готово. Если сока нет – случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.
Мангал
Теперь о том, на чем нужно готовить. Если ваш выбор – мангал, то желательно использовать чугунный. Удобный вариант – небольшие мангалы, которые после пикника можно разобрать. Если мясо будет жариться на мангале, то шампуры должны быть достаточно длинными, чтобы насадить большое количество мяса, упругими, чтобы под тяжестью кусков они не согнулись, и из пищевой нержавеющей стали.
Наиболее часто шампуры бывают трех видов: тонкие, классические и так называемые «слоны». Тонкие используются для приготовления небольших шашлыков: креветок, фруктов, грибов, крупные куски мяса на них проворачиваются. На классических шампурах традиционно готовят шашлыки. Шампуры «слоны» представляют собой более массивную модель, чем классические, они предназначены для запекания мяса на ребрышках, тушек курицы, овощей гриль.
Для своего пикника вы можете выбрать мангал или барбекю.
Барбекю
Барбекю устроено немного сложнее, чем мангал. Как правило, в комплект с барбекю входит решетка-гриль, специальное устройство, позволяющее располагать решетку-гриль на разном расстоянии от углей, решетка для угля, заглушки, регулирующие доступ воздуха. Такая конструкция позволяет приготовить самые сложные кулинарные блюда.
Благодаря решетке-гриль не придется нанизывать каждый кусок мяса на шампур, как в случае с мангалом, не нужно следить за каждым шампуром в отдельности (вы поворачиваете всю порцию мяса сразу) и можно запекать большие куски (например, стейк из семги или целые тушки курицы).
Топливо
На выбор дров или угля стоит обратить особое внимание. Не рекомендуется употреблять уголь или дрова из хвойных пород дерева (ель, сосна) – они содержат большое количество вредных для организма человека смол. Лучше выбрать березу или дуб.
Для беспроблемного розжига огня есть предлагается специальная жидкость. Для того, чтобы она не изменяла вкус готовящегося мяса, нужно дать ей прогореть 1-2 минуты.
Итак, вы полностью экипированы, так что вперед, на пикник!
Рецепты шашлыка
1 порция – 600 г сырого мяса или рыбы.
Соотношение мяса (рыбы) и лука: 2:1.
Специи – по вкусу.
Шашлык из баранины с луком
Мякоть баранины нарезать кусками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Положить в посуду слоями. Накрыть крышкой, поставить на сутки в прохладное место.
Куски нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить до готовности.
Подать, полив соком лимона. Отдельно подать раствор соли, зелень и специи.
Шашлык из говядины по-грузински
Мякоть говядины очистить от пленок и сухожилий, нарезать, положить в емкость. Посыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком, молодыми семенами кориандра, разведенными в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой, поставить на 12 часов в прохладное место. Перед приготовлением сок слегка отжать, а мясо очистить от специй.
Шашлык из свинины с пивом
Порезанное мясо и лук сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и перец по вкусу, залить майонезом (250 мл майонеза на 2 кг мяса). Перемешать, поставить в холод на 2 часа.
За 15 мин до приготовления залить в кастрюлю 0,5 л хорошего светлого пива, перемешать.
После приготовления сложить мясо в посуду и оставить на 10 мин потомиться.
Шашлык из курицы в уксусе
Тушку нарубить на одинаковые кусочки по 30-40 г, добавить нашинкованный лук. Все это залить раствором лимонной кислоты или 3\% уксусом, или фруктовым уксусом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на три часа. Нанизать на шампур и жарить над углями, смазывая кусочки мяса растительным маслом и поливая маринадом.
Шашлык-ассорти из морской рыбы
Шашлык делается из филе нескольких сортов морской рыбы: окуня, трески, ставриды. Филе нарезать, добавить соль и перец, затем нарезанные укроп и петрушку. Все это полить лимонным соком и подождать час. Затем смазать рыбу сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над углями костра.
Приятного аппетита!
Своими рецептами шашлыка вы можете поделиться на нашем форуме в теме «Как приготовить хороший шашлык».
Источник:
Классический шашлык готовят из лучших частей баранины, говядины или свинины.
Почти ни одни теплые выходные не обходятся без выезда на пикник, вечеринок с барбекю или мангалом. Чтобы выезд на природу не застал вас врасплох, надо заранее позаботиться о продуктах и оборудовании для комфортного отдыха и пикника.
Итак, для приготовления любого шашлыка нужны три составляющие: собственно, мясо, оборудование и топливо.
Мясо
Покупайте мясо молодого животного. Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким и безвкусным. И самое главное – оно не должно быть жирным, иначе сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого блюдо приобретет неприятный вкус.
- Классический шашлык готовят из лучших частей баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной частей туши.
- Более привычным является шашлык из свинины – из шейки, мякоти задней ноги, груди, поясницы или лопатки.
- Некоторые предпочитают баранине и свинине телячью или говяжью вырезку. Попросите в магазине филе.
- Из рыбы хороши для жарки осетр, горбуша, семга, лосось, форель, а также более «дешевые» сиг, карась и карп.
- Если вам захотелось шашлыка из мяса птицы, старайтесь брать свежую тушку, чтобы у нее была чистая, без пятен, кожа, и пухлая грудка. А если вы все же покупаете замороженную птицу, смотрите, чтобы на ней не было кристалликов льда. Это говорит о том, что такая тушка подвергалась заморозке не раз.
Как подготовить мясо
Можно купить уже готовое замаринованное мясо, а можно замариновать самой. Здесь есть несколько общих правил:
- Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.
- Не надо делать слишком крупные куски. Кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он плохо прожарится.
- Если вы готовите на мангале, то надо резать куски согласно его размерам: большие куски на маленьком мангале могут не прожариться.
Для того, чтобы кусок как следует прожарился, сделайте его толщиной не более 2-2,5 см.
Как нанизывать
- Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон: куски помельче – с краев, покрупнее – в середине (там больше жира).
- Шампуры (или решетку) лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть.
- Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались. Часто там, где куски соприкасаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Между ними можно положить или нанизать колечко лука, лимона или сладкого перца.
Как жарить
- Шампуры укладывайте очень плотно друг рядом с другом – меньше горит огонь, больше дыма, как результат – вкуснее шашлык.
- Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями (не в коем случае не над огнем!). Как только вы увидите, что огонь разгорается под мясом – срочно передвиньте его в сторону углей, или вообще снимите с мангала. Если огонь не унимается, слегка притушите его водой.
- В процессе приготовления шампуры надо переворачивать несколько раз.
- Мясо во время готовки время от времени надо поливать жиром, смесью воды с лимоном или воды с маринадом (она остается на дне емкости, в которой вы мариновали мясо).
- Чтобы мясо или рыба получились более сочными, можно положить на теплый шашлык кусочек сливочного масла (это, конечно, только в том случае, если вы сможете подождать, пока оно растает).
- Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол, розовый — мясо не готово. Если сока нет – случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.
Мангал
Теперь о том, на чем нужно готовить. Если ваш выбор – мангал, то желательно использовать чугунный. Удобный вариант – небольшие мангалы, которые после пикника можно разобрать. Если мясо будет жариться на мангале, то шампуры должны быть достаточно длинными, чтобы насадить большое количество мяса, упругими, чтобы под тяжестью кусков они не согнулись, и из пищевой нержавеющей стали.
Наиболее часто шампуры бывают трех видов: тонкие, классические и так называемые «слоны». Тонкие используются для приготовления небольших шашлыков: креветок, фруктов, грибов, крупные куски мяса на них проворачиваются. На классических шампурах традиционно готовят шашлыки. Шампуры «слоны» представляют собой более массивную модель, чем классические, они предназначены для запекания мяса на ребрышках, тушек курицы, овощей гриль.
Для своего пикника вы можете выбрать мангал или барбекю.
Барбекю
Барбекю устроено немного сложнее, чем мангал. Как правило, в комплект с барбекю входит решетка-гриль, специальное устройство, позволяющее располагать решетку-гриль на разном расстоянии от углей, решетка для угля, заглушки, регулирующие доступ воздуха. Такая конструкция позволяет приготовить самые сложные кулинарные блюда.
Благодаря решетке-гриль не придется нанизывать каждый кусок мяса на шампур, как в случае с мангалом, не нужно следить за каждым шампуром в отдельности (вы поворачиваете всю порцию мяса сразу) и можно запекать большие куски (например, стейк из семги или целые тушки курицы).
Топливо
На выбор дров или угля стоит обратить особое внимание. Не рекомендуется употреблять уголь или дрова из хвойных пород дерева (ель, сосна) – они содержат большое количество вредных для организма человека смол. Лучше выбрать березу или дуб.
Для беспроблемного розжига огня есть предлагается специальная жидкость. Для того, чтобы она не изменяла вкус готовящегося мяса, нужно дать ей прогореть 1-2 минуты.
Итак, вы полностью экипированы, так что вперед, на пикник!
Рецепты шашлыка
1 порция – 600 г сырого мяса или рыбы.
Соотношение мяса (рыбы) и лука: 2:1.
Специи – по вкусу.
Шашлык из баранины с луком
Мякоть баранины нарезать кусками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Положить в посуду слоями. Накрыть крышкой, поставить на сутки в прохладное место.
Куски нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить до готовности.
Подать, полив соком лимона. Отдельно подать раствор соли, зелень и специи.
Шашлык из говядины по-грузински
Мякоть говядины очистить от пленок и сухожилий, нарезать, положить в емкость. Посыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком, молодыми семенами кориандра, разведенными в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой, поставить на 12 часов в прохладное место. Перед приготовлением сок слегка отжать, а мясо очистить от специй.
Шашлык из свинины с пивом
Порезанное мясо и лук сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и перец по вкусу, залить майонезом (250 мл майонеза на 2 кг мяса). Перемешать, поставить в холод на 2 часа.
За 15 мин до приготовления залить в кастрюлю 0,5 л хорошего светлого пива, перемешать.
После приготовления сложить мясо в посуду и оставить на 10 мин потомиться.
Шашлык из курицы в уксусе
Тушку нарубить на одинаковые кусочки по 30-40 г, добавить нашинкованный лук. Все это залить раствором лимонной кислоты или 3\% уксусом, или фруктовым уксусом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на три часа. Нанизать на шампур и жарить над углями, смазывая кусочки мяса растительным маслом и поливая маринадом.
Шашлык-ассорти из морской рыбы
Шашлык делается из филе нескольких сортов морской рыбы: окуня, трески, ставриды. Филе нарезать, добавить соль и перец, затем нарезанные укроп и петрушку. Все это полить лимонным соком и подождать час. Затем смазать рыбу сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над углями костра.
Приятного аппетита!
Своими рецептами шашлыка вы можете поделиться на нашем форуме в теме «Как приготовить хороший шашлык».
Источник:
Подписаться на:
Сообщения (Atom)